Francesco Redi, da organização do Tiramisù World Cup 2018, e Andrea Ciccolella, vencedor da edição 2017

Nas etapas de semifinal e final, a comissão de jurados será formada somente por especialistas e personalidades de destaque, como Andrea Ciccolella (vencedor da edição de 2017), Roberto Linguanotto (considerado um dos responsáveis pela popularização do Tiramisù pelo mundo) e Mario Conte (prefeito de Treviso), entre outros profissionais da área. Redi, que comeu sozinho cerca de 15 porções de tiramisù na edição passada, afirma que avaliar tantos doces não é uma missão facil: “Todos têm um nível de excelência muito alto. É uma tarefa que exige muita responsabilidade!”, justifica. Dentre os critérios de avaliação, os jurados devem considerar itens como apresentação estética, equilíbrio dos ingredientes (não se pode sentir mais um ingrediente do que outro), paladar e harmonia na boca, sobretudo, a intensidade gustativa de cada colherada. As normas de higiene também são observadas, pois os competidores devem deixar a mesa limpa para o próximo candidato que irá usá-la.

A receita de Ciccolella mostra cuidado com os detalhes da decoração

Ciccolella conta que seu momento de maior ansiedade aconteceu minutos antes da preparação da receita, bem como o medo de exagerar em algum ingrediente ou passar do ponto do creme. Mas, depois, foi pura concentração:
– A partir do momento que o juiz deu a largada, me concentrei na receita. Relaxei, imaginei que estava em casa e eliminei todos os fantasmas. Meu maior medo era que o creme não chegasse à consistência certa, porque a decoração que eu queria fazer no prato exigia um creme com textura perfeita. Como fazia muito calor na sala (luzes, refletores etc), isso podia interferir na montagem do mascarpone. Mas, felizmente, deu tudo certo! – comemora. A receita do tiramisù de Ciccolella é um segredo guardado a sete chaves. Mas ele dá algumas dicas para os concorrentes deste ano:
– O segredo é o equilíbrio dos ingredientes. Precisa balancear as quantidades corretamente. Se colocar muito ovo, corre o risco de ficar com gosto de gema ou clara. Se colocar muito café, o gosto forte pode cobrir o sabor dos outros itens – ensina.

Porém, com a grande repercussão, o evento acabou fazendo muito mais do que revelar talentos culinários, contribuindo significativamente para a valorização do território e do potencial turístico local. Para tanto, umas das principais regras é trabalhar apenas com empresas do Nordeste da Itália, de capital familiar, mas com uma visibilidade global, como MatildeVicenzi, de Verona, e Hausbrandt, de Treviso: “O objetivo é fazer conhecer também os belos lugares de nossa região, onde é realizada a competição, como em vilas de mansões do Vêneto ou castelos e colinas de Prosecco, lugares que atraem a atenção turística” – conta Redi. Um dos pacotes turísticos anunciados no site da Tiramisù World Cup 2018, “Conegliano e seus vinhedos”, custa 130 Euros/pessoa. Inclui hospedagem de 1 noite, passeios pelo centro histórico da cidade e tour na cantina Astoria, com degustação do vinho Tiramisù, feito especialmente para o evento. Dentre os vinhos aconselhados para harmonizar com o doce, destacam-s e o tinto Marzemino di Refrontolo, com sabor que remete ao chocolate. Em geral, são recomendados os vinhos passitos (com uma concentração maior de açúcar), como o Moscato da Sicília, entre outros. Empolgado, Redi destaca a versatilidade de sua região e convoca o público para a edição deste ano:
– Temos paisagens belíssimas e uma culinária deliciosa, além do vinho Prosecco, conhecido em todo o mundo. Nessa época, preparamos também risotos com radicchio rosso di Treviso. Muita gente que tinha previsão de ficar pouco tempo se apaixona e estende a permanência por mais uma ou duas semanas. Aqui tem o melhor tiramisù do mundo, no meio de cenários incríveis. É só aparecer para comprovar – convida.